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Farine per Pizza

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FARINE SPECIALI


TIPO 00 MANITOBA
Farina ad alto contenuto proteico ottenuta da una miscela dei più selezionati grani Nord Americani, da impiegare come rinforzante o in lavorazioni particolari. Si consiglia l’impiego per lievitazione (24 ore).
Adatta anche alla tecnologia del freddo. W 400/420.

TIPO 00 PIZZA POSITANO
Farina ad alto contenuto proteico ottenuta da una miscela di grani Nord Americani e dei più selezionati grani continentali.
Si consiglia l’impiego per lunghe lievitazioni (18/21 ore). W 360/380.

TIPO 00 PIZZA AMALFI
Farina equilibrata e di buona resa, fatta sempre e soltanto con una miscela di ottimi grani continentali ed arricchita con grani Nord Americani. Si consiglia l’impiego per lievitazione (8/13 ore). W 260/280.

TIPO 00 PIZZA SOFFICE
Farina ottenuta da una miscela di ottimi grani continentali e dei più selezionati grani nazionali. Si consiglia l’impiego per lievitazioni (2/6 ore). W 200/220.

TIPO 00 PIZZA TEGLIA
Estratta da un’ottima miscela di grani nazionali. Permette di produrre una pizza al taglio particolarmente soffice, da gustare nelle sue diverse farciture.
Si consiglia l'impiego per lievitazioni (3/5 ore). W 180/190.

TIPO 0 PIZZA ITALIA
Farina ottenuta da un’accurata selezione di grani solo italiani, provenienti soprattutto dall’Emilia Romagna.
Indicata per lavorazioni di rapida lievitazione (2/4 ore). W 170/180.

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GRAN MISCELE


L’alta qualità accomuna le due insuparabili linee Farine Speciali e Gran Miscele. Sono realizzate con farine di diversi cereali e ingredienti particolari, donando un’aroma e un gusto più intenso al prodotto.
Nascono da attente ricerche per la lavorazione di pizze e focacce, utilizzando sempre e soltanto i migliori grani e prodotti naturali nel massimo rispetto della tradizione, permettendo di soddisfare anche i più esigenti pizzaioli del Mondo.

PIZZA MUCH-CROK (alla romana)
É un concentrato da utilizzare al 10% per la produzione di pizza particolarmente croccante. Aumenta l’assorbimento di acqua nella fase di impasto e migliora l’aroma e il gusto della pizza. É un prodotto adatto anche all’uso della tecnologia del freddo.

PIZZA CINQUE STELLE
É un concentrato da utilizzare al 30% indicato per la produzione di pizze e focacce leggere e gustose. I fiocchi di patate, il germe di grano, la farina e semola di soia caratterizzano la miscela, rendendo il prodotto finale morbido, croccante nella crosta e con un sapore ricco e completo. É un prodotto adatto anche all’uso della tecnologia del freddo.

PIZZA SOFT
É un concentrato da utilizzare al 10% indicato per la produzione di pizze in teglia e focacce soffici. Il latte in polvere conferisce al prodotto un gusto e un aroma delicato, morbidezza alla pasta senza però appesantire la crosta, che resta croccante e fragrante. É un prodotto adatto anche all’uso della tecnologia del freddo.

PIZZA UNIVERSO (al germe)
É un concentrato da utilizzare al 30% indicato per una pizza dal colore più intenso caratterizzata dall’aroma del germe di grano.
É un prodotto adatto anche all’uso della tecnologia del freddo.

SOIA LIEVITAZIONE LUNGA
É una miscela a base di farina di grano tenero tipo “0” e farina di soia tostata, da utilizzare come tale in pizzeria. É adatta ad una lavorazione con metodo indiretto, con lievitazioni fino a 18-20 ore, e a operazioni che prevedono l’uso di celle di fermalievitazione. Esiste anche nella versione SOIA LUNGA P2, con aggiunta di semola di soia.

SOIA LIEVITAZIONE BREVE
É una miscela a base di farina di grano tenero tipo “0” e farina di soia tostata, da utilizzare come tale in pizzeria. Dotato di buona elasticità, questo mix è adatto ad una lavorazione con metodo diretto, con lievitazioni fino a 5 ore.

DOLCE VITA
É una miscela a base di farina di grano tenero tipo “0”, farina di soia tostata e rimacinato di grano duro, per una pizza gustosa prodotta con materie prime genuine ottenute dai metodi di coltivazione tradizionale.

SPOLVERISSIMA
É una miscela a base di semolino di riso, farina di mais e semola rimacinata di grano duro, studiata per lo spolvero in panificazione, pizzeria e pastificio. Consente di manipolare velocemente i prodotti durante la lavorazione, senza che questi si uniscano fra di loro e aderiscano troppo alle superfici. Esiste anche nella versione più semplice, SPOLVERISSIMA P1, a base di farina di grando tenero tipo “0” e semola rimacinata di grano duro

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PIZZA ICEBERG


É un miglioratore studiato per il settore pizzeria, adatto per il metodo diretto e indicato per la tecnologia del freddo (celle di fermalievitazione o abbattitori per la surgelazione del prodotto).
Pizza Iceberg nasce da attente ricerche sulla lievitazione biologica, che la Molino Masini ha messo a punto per il settore pizzeria. Contiene pasta acida di frumento essiccata attiva, ottenuta attraverso la fermentazione naturale di un impasto di farina ed acqua, rinfrescato e fatto lievitare più volte, fino a raggiungere il livello di acidità più adatto. Durante questo processo oltre ai lieviti si sviluppano batteri lattici, che originano composti in grado di donare all’impasto sapore, aroma e caratteristiche uniche.
Pizza Iceberg permette quindi di ottenere, con metodo diretto, una pizza dal gusto speciale e con l’aroma tipico dei prodotti tradizionali preparati seguendo le antiche regole dell’artigianalità.
Pizza Iceberg porta ad un prodotto dalla crosta friabile, sottile e dorata, migliora la maglia glutinica assicurando una buona tenuta e una buona stabilità anche in diverse condizioni ambientali, limitando il fenomeno del rilassamento dell’impasto e rallenta il raffermimento aumentando la conservabilità del prodotto finito.