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Farine per Pizza

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FARINE SPECIALI


TIPO 00 MANITOBA
Farina ad alto contenuto proteico ottenuta da una miscela dei più selezionati grani Nord Americani, da impiegare come rinforzante o in lavorazioni particolari. Si consiglia l’impiego per lievitazione (24 ore).
Adatta anche alla tecnologia del freddo. W 400/420.

TIPO 00 PIZZA POSITANO
Farina ad alto contenuto proteico ottenuta da una miscela di grani Nord Americani e dei più selezionati grani continentali.
Si consiglia l’impiego per lunghe lievitazioni (18/21 ore). W 360/380.

TIPO 00 PIZZA AMALFI
Farina equilibrata e di buona resa, fatta sempre e soltanto con una miscela di ottimi grani continentali ed arricchita con grani Nord Americani. Si consiglia l’impiego per lievitazione (8/13 ore). W 260/280.

TIPO 00 PIZZA SOFFICE
Farina ottenuta da una miscela di ottimi grani continentali e dei più selezionati grani nazionali. Si consiglia l’impiego per lievitazioni (2/6 ore). W 200/220.

TIPO 00 PIZZA CAPRI
Farina particolarmente "morbida", ottenuta da una miscela di grani continentali e nord-americani accuratamente selezionati. Si consiglia l'impiego per lievitazioni (10/20 ore) W 320.

TIPO 00 PIZZA ITALIA
Farina ottenuta da un’accurata selezione di grani solo italiani, provenienti soprattutto dall’Emilia Romagna.
Indicata per lavorazioni di rapida lievitazione (2/4 ore). W 170/180.

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GRAN MISCELE


L’alta qualità accomuna le due insuparabili linee Farine Speciali e Gran Miscele. Sono realizzate con farine di diversi cereali e ingredienti particolari, donando un’aroma e un gusto più intenso al prodotto.
Nascono da attente ricerche per la lavorazione di pizze e focacce, utilizzando sempre e soltanto i migliori grani e prodotti naturali nel massimo rispetto della tradizione, permettendo di soddisfare anche i più esigenti pizzaioli del Mondo.




SPECIAL CROK
Miscela speciale per pizza in teglia alla romana o al piatto. Caratteristiche e vantaggi: aumenta l'assorbimento di acqua nella fase di impasto, permette di ottenere una particolare croccantezza, migliora l'aroma e il gusto della pizza.

SOIA LIEVITAZIONE LUNGA
É una miscela a base di farina di grano tenero tipo “0” e farina di soia tostata, da utilizzare come tale in pizzeria. É adatta ad una lavorazione con metodo indiretto, con lievitazioni fino a 18-20 ore, e a operazioni che prevedono l’uso di celle di fermalievitazione. Esiste anche nella versione SOIA LUNGA P2, con aggiunta di semola di soia.

SOIA LIEVITAZIONE BREVE
É una miscela a base di farina di grano tenero tipo “0” e farina di soia tostata, da utilizzare come tale in pizzeria. Dotato di buona elasticità, questo mix è adatto ad una lavorazione con metodo diretto, con lievitazioni fino a 5 ore.

SEMILAVORATO MULTICEREALI
É una ricca miscela di ingredienti che comprende i più nobili cereali: farina di grano tenero integrale, semi di sesamo, semi di lino, fiocchi d'avena, semolino di riso, farina tostata di segale, soia, mais, orzo e avena. Adatta sia nella panificazione che in pizzeria. Vantaggi: è ricca di fibre, favorisce l'assorbimento degli zuccheri e da un senso di sazietà. La presenza dei cereali apporta una quantità di fibre solubili e insolubili che mantengono vitale la flora intestinale.

SPOLVERISSIMA
É una miscela a base di semolino di riso, farina di mais, semola rimacinata di grano duro, studiata per lo spolvero in panificazione, pizzeria e pastificio. Consente di manipolare velocemente i prodotti durante la lavorazione, senza che questi si uniscano fra di loro e aderiscano troppo alle superfici.

SPOLVERISSIMA P1
É una miscela a base di farina di mais, semola rimacinata di grano duro. Conferisce alla pizza una migliore doratura, donandogli un'aroma ed un gusto più intenso.

SPOLVIRISO
É una miscela di farine di riso da utilizzare in pizzeria. Caratteristiche e vantaggi: evita problemi di appiccicosità, velocizza la spianatura della pasta diminuendo le polveri e le bruciature, donando alla pizza una perfetta doratura e croccantezza.

GRAN FRITTO
É una miscela speciale per la ristorazione. Facilita il tuo lavoro e migliora il tuo fritto, rendendolo più leggero e più croccante. É composto da ingredienti sani e naturali quali la farina di riso. Gran Fritto aderisce in modo ottimale al cibo e, in fase di frittura assorbe pochissimo olio.

 

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PIZZA ICEBERG


É un miglioratore studiato per il settore pizzeria, adatto per il metodo diretto e indicato per la tecnologia del freddo (celle di fermalievitazione o abbattitori per la surgelazione del prodotto).
Pizza Iceberg nasce da attente ricerche sulla lievitazione biologica, che la Molino Masini ha messo a punto per il settore pizzeria. Contiene pasta acida di frumento essiccata attiva, ottenuta attraverso la fermentazione naturale di un impasto di farina ed acqua, rinfrescato e fatto lievitare più volte, fino a raggiungere il livello di acidità più adatto. Durante questo processo oltre ai lieviti si sviluppano batteri lattici, che originano composti in grado di donare all’impasto sapore, aroma e caratteristiche uniche.
Pizza Iceberg permette quindi di ottenere, con metodo diretto, una pizza dal gusto speciale e con l’aroma tipico dei prodotti tradizionali preparati seguendo le antiche regole dell’artigianalità.
Pizza Iceberg porta ad un prodotto dalla crosta friabile, sottile e dorata, migliora la maglia glutinica assicurando una buona tenuta e una buona stabilità anche in diverse condizioni ambientali, limitando il fenomeno del rilassamento dell’impasto e rallenta il raffermimento aumentando la conservabilità del prodotto finito.