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Farine per Pizza

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FARINE SPECIALI


TIPO 00 MANITOBA
Farina ad alto contenuto proteico ottenuta da una miscela dei più selezionati grani Nord Americani, da impiegare come rinforzante o in lavorazioni particolari. Si consiglia l’impiego per lievitazione (24 ore).
Adatta anche alla tecnologia del freddo. W 400/420.

TIPO 00 PIZZA POSITANO
Farina ad alto contenuto proteico ottenuta da una miscela di grani Nord Americani e dei più selezionati grani continentali.
Si consiglia l’impiego per lunghe lievitazioni (18/21 ore). W 360/380.

TIPO 00 PIZZA AMALFI
Farina equilibrata e di buona resa, fatta sempre e soltanto con una miscela di ottimi grani continentali ed arricchita con grani Nord Americani. Si consiglia l’impiego per lievitazione (8/13 ore). W 260/280.

TIPO 00 PIZZA SOFFICE
Farina ottenuta da una miscela di ottimi grani continentali e dei più selezionati grani nazionali. Si consiglia l’impiego per lievitazioni (2/6 ore). W 200/220.

TIPO 00 PIZZA TEGLIA
Estratta da un’ottima miscela di grani nazionali. Permette di produrre una pizza al taglio particolarmente soffice, da gustare nelle sue diverse farciture.
Si consiglia l'impiego per lievitazioni (3/5 ore). W 180/190.

TIPO 00 PIZZA ITALIA
Farina ottenuta da un’accurata selezione di grani solo italiani, provenienti soprattutto dall’Emilia Romagna.
Indicata per lavorazioni di rapida lievitazione (2/4 ore). W 170/180.

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GRAN MISCELE


L’alta qualità accomuna le due insuparabili linee Farine Speciali e Gran Miscele. Sono realizzate con farine di diversi cereali e ingredienti particolari, donando un’aroma e un gusto più intenso al prodotto.
Nascono da attente ricerche per la lavorazione di pizze e focacce, utilizzando sempre e soltanto i migliori grani e prodotti naturali nel massimo rispetto della tradizione, permettendo di soddisfare anche i più esigenti pizzaioli del Mondo.




SPECIAL CROK
Miscela speciale per pizza in teglia alla romana o al piatto. Caratteristiche e vantaggi: aumenta l'assorbimento di acqua nella fase di impasto, permette di ottenere una particolare croccantezza, migliora l'aroma e il gusto della pizza.

SOIA LIEVITAZIONE LUNGA
É una miscela a base di farina di grano tenero tipo “0” e farina di soia tostata, da utilizzare come tale in pizzeria. É adatta ad una lavorazione con metodo indiretto, con lievitazioni fino a 18-20 ore, e a operazioni che prevedono l’uso di celle di fermalievitazione. Esiste anche nella versione SOIA LUNGA P2, con aggiunta di semola di soia.

SOIA LIEVITAZIONE BREVE
É una miscela a base di farina di grano tenero tipo “0” e farina di soia tostata, da utilizzare come tale in pizzeria. Dotato di buona elasticità, questo mix è adatto ad una lavorazione con metodo diretto, con lievitazioni fino a 5 ore.

SEMILAVORATO MULTICEREALI
É una ricca miscela di ingredienti che comprende i più nobili cereali: farina di grano tenero integrale, semi di sesamo, semi di lino, fiocchi d'avena, semolino di riso, farina tostata di segale, soia, mais, orzo e avena. Adatta sia nella panificazione che in pizzeria. Vantaggi: è ricca di fibre, favorisce l'assorbimento degli zuccheri e da un senso di sazietà. La presenza dei cereali apporta una quantità di fibre solubili e insolubili che mantengono vitale la flora intestinale.

SPOLVERISSIMA
É una miscela a base di semolino di riso, farina di mais, semola rimacinata di grano duro, studiata per lo spolvero in panificazione, pizzeria e pastificio. Consente di manipolare velocemente i prodotti durante la lavorazione, senza che questi si uniscano fra di loro e aderiscano troppo alle superfici.

SPOLVERISSIMA P1
É una miscela a base di farina di mais, semola rimacinata di grano duro. Conferisce alla pizza una migliore doratura, donandogli un'aroma ed un gusto più intenso.

SPOLVIRISO
É una miscela di farine di riso da utilizzare in pizzeria. Caratteristiche e vantaggi: evita problemi di appiccicosità, velocizza la spianatura della pasta diminuendo le polveri e le bruciature, donando alla pizza una perfetta doratura e croccantezza.

GRAN FRITTO
É una miscela speciale per la ristorazione. Facilita il tuo lavoro e migliora il tuo fritto, rendendolo più leggero e più croccante. É composto da ingredienti sani e naturali quali la farina di riso. Gran Fritto aderisce in modo ottimale al cibo e, in fase di frittura assorbe pochissimo olio.

 

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PIZZA ICEBERG


É un miglioratore studiato per il settore pizzeria, adatto per il metodo diretto e indicato per la tecnologia del freddo (celle di fermalievitazione o abbattitori per la surgelazione del prodotto).
Pizza Iceberg nasce da attente ricerche sulla lievitazione biologica, che la Molino Masini ha messo a punto per il settore pizzeria. Contiene pasta acida di frumento essiccata attiva, ottenuta attraverso la fermentazione naturale di un impasto di farina ed acqua, rinfrescato e fatto lievitare più volte, fino a raggiungere il livello di acidità più adatto. Durante questo processo oltre ai lieviti si sviluppano batteri lattici, che originano composti in grado di donare all’impasto sapore, aroma e caratteristiche uniche.
Pizza Iceberg permette quindi di ottenere, con metodo diretto, una pizza dal gusto speciale e con l’aroma tipico dei prodotti tradizionali preparati seguendo le antiche regole dell’artigianalità.
Pizza Iceberg porta ad un prodotto dalla crosta friabile, sottile e dorata, migliora la maglia glutinica assicurando una buona tenuta e una buona stabilità anche in diverse condizioni ambientali, limitando il fenomeno del rilassamento dell’impasto e rallenta il raffermimento aumentando la conservabilità del prodotto finito.